関西地方で漁獲されるさわらは、3～5月に旬を迎え、4月ごろがピーク。春に旬を迎えるさわらは、さっぱりとした味わいが特徴です。

さわらには、私たちの体に必須の栄養素であるドコサヘキサエン酸（DHA）や、中性脂肪の低下・動脈硬化の予防につながるエイコサペンタエン酸（EPA）などがたっぷり。たんぱく質やビタミンB2も多く含まれているため、疲労回復や皮膚や粘膜の機能を正常に保つ効果が期待できます。西京焼きにして食べるのがおすすめです。

しらすの旬は産地によって異なる場合もありますが、4月ごろから多くの漁場で旬を迎えます。体長は1～2cmで、体が白く透き通っているイワシやイカナゴなどの稚魚を総称してしらすと呼びます。
しらすは、魚の頭から尾、骨までまるごと食べられることもあり、カルシウムが豊富。カルシウムの吸収をサポートするビタミンDもたっぷり含まれていて、丈夫な歯や骨を作るのに必要な栄養素です。
しらすは、釜揚げされたものをご飯と一緒に食べたり、大根おろしと一緒にさっぱりいただいたりするのがおすすめです。また、旬ならではの食べ方が「生しらす」です。以前は捕れたその日のうちにしか食べられなかったため、産地で味わうのが一般的でした。ここ最近は冷凍技術が発達したこともあり、冷凍したものが流通しています。ぜひ、旬の味わいを楽しんでみてください。

新玉ねぎの旬は、3～4月ごろ。秋に種を蒔いた玉ねぎの収穫時期は5月ごろですが、その玉ねぎを早取りしたものを新玉ねぎといいます。新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するため、通常の玉ねぎよりも皮が薄いのが特徴です。水分が多く甘みが強いため、生でもおいしくいただけます。そのため、薄くスライスしてサラダにするのがおすすめです。
玉ねぎの香りや辛味成分は、硫化アリルというもので、血液をサラサラにしてくれる効果などが期待できます。この硫化アリルは熱と水に弱いため、生で食べられる新玉ねぎであれば摂取しやすいですよ。

えんどう豆を若取りして、さやごと食べるのがさやえんどうです。さやえんどうの旬は、3月から4月。旬のさやえんどうは炒めものにしたり、さっと茹でてごま和えにしても良いでしょう。
さやえんどうには、カロテン、ビタミンC、食物繊維が豊富です。
豆部分にはビタミンB1やたんぱく質、必須アミノ酸のリジンが含まれています。リジンは体の成長や修復に寄与し、集中力の向上や、カルシウム吸収の促進の効果もあります。調理の際は、火を通しすぎると色や食感が悪くなりビタミンCも損失してしまうので、短時間で加熱するのがポイントです。

4月ごろから宮崎県産のマンゴーが旬を迎えます。南国原産の果物ですが、国産のマンゴーも濃厚な甘みが楽しめますよ。
マンゴーは、抗酸化作用のあるポリフェノールやビタミンA・C・Eなどが含まれていて、肌の老化予防や疲労回復に効果的です。造血ビタミンとも呼ばれる葉酸も豊富で、妊娠している方の健康維持や貧血予防に役立ちます。