体にやさしいお手軽レシピ vol.2
トマト
赤い色素・リコピンは非常に高い抗酸化作用を持つ。グルタミン酸も多く、うま味が強い。
夏バテ解消に、腸活や美肌にも◎トマト醬（じゃん）
材料［作りやすい分量］
- 完熟トマト※1 2個(約400g）
- 塩麹※2 大さじ4～5
- 好みで赤唐辛子 2本
- 好みでにんにく 1片
※１ ミニトマトを使ってもOK。
※２ 塩麹の量はお好みの塩気の量で増減して。
作り方
トマトと赤唐辛子はざく切りに、にんにくは半分に切る。
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清潔な保存容器にすべての材料を入れ、ハンディブレンダーでペースト状にする(フードプロセッサーやミキサー、すりこぎでもOK)。
そのまますぐ使える※。冷蔵で1週間、冷凍で約1カ月保存可能。
※ヨーグルトメーカーで60℃、一晩なじませると、うま味がさらにアップする。
トマト醬の和え麺
夏バテで食欲が落ちているときでも食べやすく、栄養補給ができるさっぱりと冷たい麺です。 麹の効果で胃腸の調子も整います。トッピングの香味野菜でビタミンも補給しましょう。
材料［2人分］
- A
・トマト醬 大さじ5
・酢、味噌 各大さじ1＋1/2
・ハチミツ 大さじ1 - 好みの麺(今回は中華麺) 2人分
- 青じそ(または香菜) 適量
- 好みのトッピング(ゆで卵、ハムなど) 適量
- 白すりごま 少々
作り方
Aの酢、味噌、ハチミツを混ぜ合わせ、トマト醬を加えて混ぜる。
麺はゆでて冷水で洗い、水気をきって器に盛る。
青じそはせん切りにし、トッピングとともに2にのせる。1をまわしかけ、ごまをふる。
※ハチミツを使っているので、1歳未満の乳幼児には与えないでください。
トマト醬のえびチリ
スープの素などを使わなくても、トマト醬だけで味が決まる簡単えびチリ。しょうがを加えて冷房による夏の冷えを予防しましょう。えびに卵白を絡めるとプリッと食感＆味わいがアップします。
材料［2人分］
- A
・トマト醬 大さじ6
・トマトケチャップ 大さじ1 - えび 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- しょうが 1片
- 塩、胡椒 各少々
- 片栗粉 小さじ1
- 卵白 1個分
- ごま油 大さじ1＋1/2
- ラー油 大さじ1～2
- レタス 適量
作り方
Aは混ぜ合わせる。玉ねぎは粗みじん切り、しょうが1/2片はみじん切り、残りの1/2片はせん切りにする。
えびは水洗いして水気をふき、あれば背ワタを除く。塩、胡椒、片栗粉をふって全体をなじませ、卵白を加えてよくもみ込む。
フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎとしょうがのみじん切りを炒める。香りが立ったらフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに2を入れる。最初は動かさずに焼き付け、えびがプリッとしてきたら全体を混ぜながら炒める。
3にＡとラー油を加えてざっと炒める。器にレタス、えびチリ、しょうがのせん切りを盛る。
疲労を回復し、冷えも予防する万能調味料
～トマト醬（じゃん）～
トマトに含まれるリコピンはペースト状にすることで吸収率が上がり、麹を加えると疲労回復や腸活、美肌効果がアップします。「トマト醬」はトマトと塩麹の組み合わせで、出汁に匹敵するほどうま味が凝縮！ 味が完成しているので、そのまま冷たいスープとして飲んでも、目玉焼きや冷や奴にかけたり、麺と和えたり、魚や肉と一緒に煮るだけでおいしい一品が完成します。アレンジもしやすく、麺つゆを加えてそうめんのつゆに、油を加えてドレッシングにしても美味。油を足すとリコピンの吸収率がさらに上がります。
トマト醬は冷凍しても栄養は変わらず、カチカチに固まらないので便利に使える万能調味料です。
料理家 井澤由美子さん
四季折々の食材の味と効能が際立つ、シンプルなレシピを数多く発信。発酵食や中医薬膳も得意とし、レモン塩ブームの火付け役としても知られる。